材料費と手作り作業の人件費が考えられてないな
大戸屋の値段、いくらか忘れた。やよい軒よりちょっと高いくらいのイメージ
大戸屋、セントラルキッチン導入しないまでも調理過程見直したほうがいいのはいいんだろうな
下手したらマニュアルなしで属人化してるぞ
大戸屋、個人的には頑張ってほしい
正直ああいったチェーン飲食店だとセントラルキッチン導入したほうがいい気はするんだけどね。
でも大戸屋の差別化ポイントって手作りという価値にあるし、セントラルキッチン導入したら差別化がむずかしくなる
完全手作りかコロワイドグループ式セントラルキッチン導入かという感じで極端すぎる
潰れはしないよ。買収されてセントラルキッチン方式になるだけで
正直手作りにこだわり過ぎて現場の負担と採算を考えれてない
ここでいうやばいは敬意の現れとしてのやばいね
出汁取るのに鰹節を削るはやばいでしょ
まぁ株主でもコンサルでも従業員でもないなら口出す意味はないが
手作りするにしても効率化しないと回転率重視な飲食店だと死ぬ
大体30分くらい
これは支援者からのメッセージじゃないの
エクスカリバー村田
さんがブースト
注意書きみたいなのはないん？手作りにこだわってるので遅いです的ななにか
大戸屋が手作りをウリにして調理遅くてもいいってなるには戦略変えないと駄目なのよね
ビジネス街にあると早めに出せよってなるのでまぁ仕方がない
飲食店は回転率が命なので仕方がない
手作りがウリなので遅いのはわかるんだけど、初見でこの事実知らないと死ぬ
Bot
I never never never never never never never die nothing too late.
2019年 5月に登録
